El primer masterclass parrillero dirigido a mujeres y enfocado en técnicas de cocina manabita se realizó en la Escuela de Comida y Hospitalidad ICHE, ubicada en San Vicente (Manabí).
Club Premium, una marca de Cervecería Nacional, comprometida con el desarrollo gastronómico del Ecuador de forma equitativa, realizó el primer Masterclass Parrillero para mujeres junto la chef manabita, Valentina Álvarez, reconocida por ser la portavoz de la gastronomía ancestral y lograr una conexión con las raíces de esta provincia.
Mujeres de Guayaquil, Quito y Manabí fueron recibidas en las instalaciones de ICHE, ubicada en San Vicente. El grupo fue parte de una charla y recorrido de inducción sobre la importancia de mantener vivas las raíces de la comida tradicional ecuatoriana y especialmente la comida manabita. Posteriormente conocieron a la chef Valentina Álvarez, quien les dio el antecedente del horno manabita y la relevancia de su historia, ya que está próximo a ser declarado patrimonio inmaterial de los ecuatorianos. El Masterclass inició enseñándoles la forma adecuada de encender el horno, detallándoles las partes que lo componen y las diferentes técnicas de cocción que se utilizarían para los productos que cocinarían durante la clase.
Las invitadas desarrollaron las entradas, ensaladas, platos fuertes y postres con productos locales, bajo la supervisión y guía de la chef y su equipo de trabajo. Al final disfrutaron de todos los platos preparados alrededor de la parrilla y el horno manabita. Por lo general, se percibe que es una figura masculina quien lidera la parrilla. Esta actividad les dio las herramientas para romper ese estereotipo y que sean más mujeres quienes preparen comida frente al fuego. La actividad culminó con la entrega de un diploma de asistencia y un set de utensilios parrilleros.
“El grupo estuvo muy conectado, eso demuestra que la esencia de la mujer asociada con el fuego y la parrilla esta ahí y es nuestra…Cuando las mujeres se unen para encender candela, a soplar las brasas, a cocinar para ellas y para los demás sucede la magia, pasan cosas maravillosas, se da origen al legado a través de la comida y es precisamente lo que logramos con este grupo de mujeres” manifestó Valentina Álvarez, Coordinadora Gastronómica y Chef en la Escuela-Restaurante-Laboratorio Iche.
Biografía Valentina Álvarez
Coordinadora Gastronómica y Chef en la Escuela-Restaurante-Laboratorio Iche donde tiene a cargo la operación del restaurante y el desarrollo de la parte docente-práctica del programa de estudios de FUEGOS, impartiendo técnicas, recetas e historia de la comida tradicional manabita con una mirada a un futuro sostenible ambiental y cultural de Manabí. Donde a la vez desarrolla vínculos con los productores y asociaciones campesinas, donde busca promover el uso de producto local bueno y limpio. Miembro de la comunidad Slow Food ALMA, propietaria del hotel-restaurante Cocosolo, donde ha creado una propuesta de mar-tierra con un concepto ancestral manabita, donde ha creado espacios de trabajo e inclusión de las mujeres rurales de la comunidad.
- Parte del menú realizado por las asistentes al primer MasterClass #NosotrasParrillamos realizado por Club Premium.
- La manabita Diana Barberan compartió su experiencia con la chef Valentina Álvarez en el primer MasterClass #NosotrasParrillamos.
- La cantante ecuatoriana Luz Pinos fue invitada por Club Premium al primer MasterClass Nosotras Parrillamos junto a la chef manabita, Valentina Álvarez.
- Mujeres de Manabí, Guayas y Pichincha fueron invitadas por Club Premium para disfrutar del primer MasterClass de Parrilla dirigida para ellas.