Pie de foto: El Pinzhi – Créditos Diners Club Ecuador.
El Pinzhi es una representación que va más allá que una simple preparación; este, es en sí mismo la expresión cultural de la vida en comunidad, de participar activamente en las celebraciones, de despojarse de lo que se tiene siendo generoso y manteniendo una tradición viva. Es así como, en la cultura Saraguro, compartir el Pinzhi es una muestra de agradecimiento por la ayuda prestada en diferentes tiempos de la vida comunitaria.
El Pinzhi se conforma de una canasta grande con mote cocinado y otra casi del mismo tamaño con trigo, cuyes, panes, papas y queso colocados en un orden establecido; también va chicha y miel con quesillo, todo protegido con un mantel blanco. Para degustar del platillo existe un protocolo: primero, concluido el acto central de la celebración, los invitados pasan a servirse la comida (por lo general un caldo) que ofrece el dueño o prioste de la fiesta. Al finalizar, las mujeres y hombres vistiendo sus trajes típicos negros, cargando en sus espaldas las canastas, se acercan a entregar los pinzhi o también conocidos como matiushos. A su vez, las mujeres que ayudan en la cocina son las encargadas de redistribuir entre los asistentes.
Esta deliciosa receta fue presentada en la última temporada de la serie Secretos de Familia del programa Orígenes de Diners Club Responsabilidad Social, donde, Purificación Cartuchi Medina, protagonista Saraguro fue la encargada de exponer la tradicional receta de nombre original Pinzhi, así como el toque y secreto especial que dan un sabor único a la preparación y que hacen de este magnífico plato un verdadero tesoro gastronómico que requiere paciencia y tino pero que representa una receta perfecta para replicarla y degustarla en familia.
Con el objetivo de que la tradición se mantenga y el sabroso resultado de esta delicia se propague, a continuación, Diners Club Responsabilidad Social y su programa Orígenes, presentan esta característica preparación.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=bdJzI-vqPz0&list=PLb0OJ35LbnnMqGrV_ktV1MIH–SCZiH9K&index=7&t=25s
Ingredientes:
- 1 cuy entero pelado y sin vísceras
- 2 tazas de mote seco
- Ceniza
- 2 tazas de trigo
- 4 panes
- 1 queso fresco
- Orégano fresco
- Laurel fresco
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Comino
Preparación:
En un mortero, muela orégano, laurel, cebolla, ajo, sal y comino. Con ese adobo, masajee el cuy y déjelo en reposo por 24 horas. Aparte, en una olla hierva el agua con el mote seco y un poco de ceniza del fogón, que sirve para pelar el mote, y revuelva con una cuchara de palo durante 45 minutos; cuando las cascaras del grano se desprendan, lave a mano y continue cocinando por aproximadamente dos horas más. Cuando el grano se abre es que está listo.
Después de que el cuy ha reposado, empálelo y llévelo a las brasas, gírelo manualmente por dos horas hasta obtener una piel crujiente. Al mismo tiempo, cocine el trigo en agua por alrededor de dos horas, cierna y reserve. En una canasta de mimbre, haga una base con la mitad del trigo, coloque encima el cuy cortado en presas y tápelo con el resto del trigo hasta cubrir completamente el cuy y adorne con trozos de queso y pan. En otra canasta de la misma capacidad sirva el mote. Acompañe con ají y chica.
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